Maso nakrájet na větší kusy, prosolit, počkat 2-3 dny v lednici, pak 1/3 masa projet v robotu kutrovacím nožem, zbytek přidat a nechat prohnětat
Naládovano do formy, mikroten obal.. Pak vařit na ..
vnitřní teplotu 68 °C, měřeno Pt100 čidlem + regulátor https://pchlavka.cz/cs/100-regulator-teploty-pro-cidlo-pt100.html
Forma byla vařená v lázni, lázeň je regulovaná regulátorem pt100 na 70 °C 5 hodin, pak přidáno na 75 °C do vnitřní teploty 68 °C cca 1 hodina (vnitřní Pt100 čidlo se dává do geometrického středu formy)
Vaření na vyšší teplotu je nežádoucí, šunka je pak sušší
Rozpis na 1000 g masa (kýta, plec)
25 g dusitanová solící směs
1 g antioxidant askorbát sodný
50 g vody
5 g cukr
Ve formě je 2200 g, vlezlo by se až 3000 g