Složení: žitná mouka, žitný kvas (kvásek), pšeničná mouka, voda, sůl, kmín drcený, kmín celý.
Neobsahuje droždí ani další zlepšovadla
Hmotnost: 1 Kg
Kváskový chléb vyžaduje čas, proto většina levnějších chlebů obsahuje droždí, které urychluje kynutí.
Dopékáno 8 min na 230..
| nátěstek | nátěstek je kvásek zahuštěný moukou natolik, že vznikne tuhé těsto, dá se usušit a použít jako sušený kvásek.. |
| dokonale zralý kvas | po 14 dnech (nebo spíš po 20 dnech) |
| hydratace | když je mouky celkem 100 g při hydrataci 75 procent vynásobíme 100 x 0,75 = 75, Tedy přidáme 75 g vody |
| fermentolýza | Při fermentolýze probíhají podobné procesy jako u autolýzy, tudíž pokud vás tlačí čas a nestíháte autolýzu, můžete si práci s těstem ulehčit právě fermentolýzou. I po ní těsto méně lepí a lépe se s ním pracuje, než těsto bez jakékoli “lýzy”. Fermentolýzu nechte při normální teplotě v místnosti 20-40 minut, při teplotě kolem 20 °C nejvíce hodinu. Využít ji můžete i u těst s droždím. |
| autolýza | odpočinek “moučného těsta” – tedy zbývající mouky a vody do těsta – bez kvasu, soli, koření či semínkové zápary. Smíchá se mouka s vodou tak, aby nezůstávala suchá místa, zakryje a nechá se odpočinout. Dělá se od 20 minut po několik hodin a to z jednoduchého důvodu. Laicky řečeno – “nasaje se” mouka, s těstem se lépe pracuje, je rychleji umíchané a méně lepí. V receptech může trvat od několika desítek minut řádově po hodiny, kdy “předtěsto” odpočívá v chladu. |
| rozkvas | Rozkvas je kváskové těsto připravené z vašeho aktivního kvásku, vody a mouky, které se nechá vykvasit před samotným pečením chleba. Je to důležitý krok pro dosažení dobrého výsledku při pečení kváskového chleba. |