vepřové maso tučnost 30 pc 1 000 pepř mlety 3 fenykl mletý 3 sůl 25 praganda 2 cukr 2 česnek měsičky 1 startovací kultura 1 víno 23 Suroviny jsou v gramech V chladné místnosti 0 – 8 °C uděláme spojku z libové části masa a vložku z tučné části
2 kg méně tučných špekáčků 1.75 kg cibule 600 ml octa 1250 ml vody 5 polévkových lžic soli – 120g 1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře – 5g 3/4 polévkové lžíce cukru – 10g 1 polévková lžíce oleje 3 bobkové listy na špičku nože chilli 4 kuličky celého pepře 4
Koupit žebra cca 2 kg nasolit 4 dny předem do lednice udržet při teplotě 1 – 5 °C Před pečením potřít pastou z římský kmín (mletý) 10 g paprika 25 g stroužky česneku 4 cibule střední 1 tymián 20 g ocet balsamico 15 g papričky jalapeno 10 g cibuli