Bez hnětače, vypadá to že hnětač to kazí.. Jen žitná mouka hladká + kvásek, rozkvas 6 -10 hodin, hydratace 100 Pak přidat pšeničnou mouku a vodu hydratace 74, (mouka Karlova Koruna hladká) – fermentolýza 1 hodina Přimíchat sůl a kmín 3 x překlad po 45 minutách, stačí použít stěrku Do
20 g hladké mouky 80 g vodyInfrateploměrem měřit a vymíchat do 65 Celsia Japonský mléčný chléb Japonský mléčný chléb neboli hokkaidský mléčný chléb může vypadat jako jakýkoli bílý bochník. Tento plyšový chléb se však výrazně liší od amerického sendvičového chleba; pyšní se mimořádně nadýchanou texturou a jedinečnou metodou tvarování. Bochník,
Kuřecí maso na malé kousky, solamyl, soj. omáčka Kikoman, rybí omáčka, zamíchat nechat odležet v lednici. Rozpálit přiměřeně velkou pánev na velkém plynu, na oleji nebo sádle opražit připravenou směs do červena. Výsledek: štavnaté kousky kuřecího masa.
Těsto cukrvodakvasnicedrcený kmínsůlpšeníčná mouka olej na vymazání formy a cca 50 g do 1 kg těsta (zlepšuje konzistenci a chuť) Hnetačem nebo pekárnou uhnětat do husté kaše Nechat nakynout do konzistence husté pěny, těsto zvětší objem cca 2,5 krát Péct při teplotě 180 C 45 minut Vyklopit cca 10 minut
3 den namlžena plíseň Dietní cca 20 pc tuku Vepřová plec + cca 10 pc sádla Po dalších 4 dnech se objevuje plíseň Po 20 dnech
vepřové maso tučnost 30 pc 1 000 pepř mlety 3 fenykl mletý 3 sůl 25 praganda 2 cukr 2 česnek měsičky 1 startovací kultura 1 víno 23 Suroviny jsou v gramech V chladné místnosti 0 – 8 °C uděláme spojku z libové části masa a vložku z tučné části
2 kg méně tučných špekáčků 1.75 kg cibule 600 ml octa 1250 ml vody 5 polévkových lžic soli – 120g 1/2 polévkové lžíce mletého černého pepře – 5g 3/4 polévkové lžíce cukru – 10g 1 polévková lžíce oleje 3 bobkové listy na špičku nože chilli 4 kuličky celého pepře 4
Koupit žebra cca 2 kg nasolit 4 dny předem do lednice udržet při teplotě 1 – 5 °C Před pečením potřít pastou z římský kmín (mletý) 10 g paprika 25 g stroužky česneku 4 cibule střední 1 tymián 20 g ocet balsamico 15 g papričky jalapeno 10 g cibuli