| vepřové maso tučnost 30 pc | 1 000 |
| pepř mlety | 3 |
| fenykl mletý | 3 |
| sůl | 25 |
| praganda | 2 |
| cukr | 2 |
| česnek měsičky | 1 |
| startovací kultura | 1 |
| víno | 23 |
Suroviny jsou v gramech
V chladné místnosti 0 – 8 °C uděláme spojku z libové části masa a vložku z tučné části
Důkladně smícháme s ostatními surovinami – za pečlivého dodržování hygienických zásad
Nabijeme do střev nebo do salámů (kolagen nebo přírodní střevo)
Umístíme na 24 – 36 h do místnosti o teplotě 18 – 22 °C (start fermentace)
Po nastartování fermentace přemístíme do zrací komory s nuceným oběhem, kde udržujeme vlhkost 90 pc a teplotu 8 – 13 °C
Naočkujeme plísní (fuet, rohlík, mléko. vlaž. voda – rozmixovat – mlhovač)
Postupně snížujeme vlhkost až na cca 60 pc první týden 90 pc atd..
Po 14 ti dnech můžeme přemístit do sklepa
Po dalších 30 dnech ve sklepě hotovo …
po 10ti dnech
Po 45 dnech hotovo
